Forschungsbereiche in der Kulinarik

Unsere Forschungsprojekte konzentrieren sich auf Ernährung, Nachhaltigkeit, moderne Kochverfahren und Geschmackserlebnisse. Durch wissenschaftliche Methoden liefern wir Innovationen für eine gesündere und genussvolle Zukunft.

Aktuelle Schwerpunkte

• Sensorik und Geschmacksprofile: Analyse von Aromen und deren Einfluss auf das Genusserlebnis.
• Nachhaltige Zutaten: Erforschung und Entwicklung nachhaltiger Alternativen.
• Technologische Innovationen: Nutzung moderner Gerätschaften wie Sous-Vide und Fermentation.
• Gesundheitsfördernde Ernährung: Entwicklung neuer Rezepte zur Förderung des Wohlbefindens.

Auswirkungen der Forschung

• Verbessertes Verständnis der Geschmackserzeugung
• Stärkere Nachhaltigkeit in der Lebensmittelbranche
• Positive Effekte auf die Gesundheit der Verbraucher